Soalan:
Puan,
Bagaimanakah caranya memasak kuah kacang dal dan kuah kari seperti yang terdapat di kedai mamak?
Latifah Abdullah,No 1, Jalan Dato’
Bahaman 4, 28000 Temerloh, Pahang.
Jawapan:
Ada dua cara membuat kuah atau kari kacang dal. Pertama, saya selalu merebus dal terlebih dahulu dan ketepikan. Begitu juga dengan ubi kentang, dipotong kecil dan direbus 1/2 masak. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia yang dikisar sehingga wangi dan masukkan sedikit serbuk jintan manis, serbuk kunyit dan serbuk cili.
Kemudian masukkan dal dan ubi kentang. Tuang sedikit santan atau susu dan tambah perasa. Tambah stok ikut kepekatan yang digemari. Hiris bawang besar dan goreng garing. Tuang ke dalam kuah kacang dal tadi dan hidang panas.
Cara kedua ialah dengan mengenepikan kacang dal dan ubi kentang yang direbus. Tumis kisaran bawang merah, bawang putih dan halia beserta helaian daun kari, kulit kayu manis, buah pelaga, cengkih dan bunga lawang.
Apabila wangi masukkan rempah kari serbuk dan asam keeping. Biar hingga berminyak. Masukkan kacang dal dan ubi kentang. Tambah santan atau susu dan biar didih sepenuhnya. Jangan lupa ditambah garam dan sedikit air jika perlu. Jika suka bolehlah ditambah dengan sayuran kegemaran seperti kacang panjang, terung, lobak merah dan kacang boncis. Selamat mencuba.
Dikendalikan:
Pakar Masakan Terkenal
Puan Noraini Adnan
